老白茶的饮茶禁忌：焖茶壶为什么不适合？宁愿不喝茶也别随便“焖”着喝
发表时间: 2023-07-05 11:53
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前天的文章发出去后，收到一个新留言。
“焖泡老白茶六百毫升左右的水投茶6克合适不合适？”
当然不合适。因为不论是大壶煮茶、大壶焖茶，这样的投茶量都超量了。
再减少一半的茶量，都绰绰有余。
内在茶味丰沛的好茶，用不着放这么多的量。
适量投茶，也能泡出极致醇厚饱满的茶味。
但从更深层的原因看，喝老白茶不建议随便“焖”着喝。
因为焖茶壶并不合适优质老白茶。
前段刚做了一个测评，用保温壶焖老白茶。
结果嘛，茶味表现一言难尽。
说句真心话，宁愿不喝茶，简单喝凉白开，也不推荐跟风焖茶。
毕竟，焖茶壶“焖”老白茶，这5点不足不容忽视。
《2》
一、长时间焖茶，茶味浓。
这些年凭借直播卖茶的东风，焖茶壶悄然在茶圈走红。
不少对外宣传介绍里，焖茶壶的好处被夸得神乎其神，号称是不用电不用火，就能轻松替代煮茶的职能。
但本质上，焖茶壶只是加大版的保温杯，并没有那么神奇。
与煮茶，还相差甚远。
毕竟，灌入沸水焖茶后，焖茶壶 顶多能做到一段时间的保温。
但煮茶是依靠外来热源（炭炉、电陶炉等）加热煮沸，快速煮出内在深层次茶味。
对比“焖”与“煮”，它们的耗时截然不同。
煮茶只要将茶汤煮开烧沸就能关火，准备倒出饮用。
但焖茶的话，从实际观察看，很多茶友会选择边喝边焖，中途看情况再加水，一壶茶连焖好几个钟头，甚至隔夜了还在继续喝的情形，比比皆是。
这种做法，并非健康饮茶所为。
道理很简单，焖茶壶焖茶，与保温杯泡茶的条件差不多。
长时间高温密闭的环境下焖茶，很容易破坏掉茶氨酸、以及各式天然芳香物。
同时，浸出大量咖啡碱、以及主导涩味的多酚类物质。
让最终焖出来的茶水，滋味浓苦刺激。
长期喝这样焖出来的浓茶，由于咖啡碱含量过高，且不说“好喝”与“不好喝”的问题，对健康也没有任何好处。
《3》
二、焖出来的茶汤，层次不足。
浓茶的危害，人人都懂，不必多说。
或许有人觉得，担心焖茶壶泡出来的茶汤味道容易浓，减少投茶量不就行了。
满满一大壶七、八百毫升的水壶里，只放3、4克茶，茶汤味道总不会变浓了吧？
话虽如此，减少茶量，的确是规避浓茶的直接方式。
但从喝茶立场看，焖出来的老白茶，风味表现依旧不占优势。
因为从焖出来的茶汤里面，很难让你喝出具体的茶香、茶味、韵味层次。
比起盖碗逐次冲泡的效果，相差太远了。
至少，盖碗泡老白茶，能温杯摇香、揭盖闻香、感受叶底香。
揭盖趁热闻，盖上附着的药香、陈香、干荷叶香、粽叶香、稻谷香、清幽花香等，层次丰富，香型鲜明。
茶汤入口，又香又醇。
而待在高温焖茶 壶内的时间一长，老白茶自身发散出来的芳香物早已被水蒸气稀释闷坏。
类似夏天时，满池子荷花绽放，夏夜傍晚去散步时迎风吹来的空气都弥漫着缕缕馨香。
清雅，而又洁爽。
一旦接连下了好几天雨，空气潮湿，四处弥漫着水汽。
这些潮湿低沉的水汽，会将原本馥郁的花香稀释，很难再体会到那股花香盈然的美妙感。
泡茶也是如此，盖碗冲泡，迅速出汤，及时分离茶水后，揭盖闻香，被沸水高温激发出来的茶香最是完整。
如果是焖茶壶焖茶，长时间高温下，茶香与茶味受到水蒸气影响，一早就被闷坏了。
导致最终焖出来的茶汤，只有勉强滋味，但又香又醇又爽口的茶味体验，一去不复返。
《4》
三、焖茶壶泡茶的卫生问题。
很多老茶客爱用盖碗泡茶，一大原因是，盖碗好清洗。
瓷质表面，细腻光滑。
轻轻一擦，立马恢复光洁状态。
而且盖碗的碗口宽敞，盖子与碗身是分离的，洗茶具时没有任何卫生死角。
但茶壶不同，壶嘴内壁通道，以及壶身底部，一直是清洗的“老大难”。
普通瓷质茶壶的壶嘴，动用吸管刷、杯刷等清洗工具，还能勉强洗干净，不留茶渍。
焖茶壶的清洗，未免是大工程。
之前在测评时就发现，焖过一次茶后，那个保温壶的壶口，立马沾上一层明显茶渍。
打开盖，向内看去。
玻璃内胆看着黑乎乎的，什么也看不清。
但不难预料到，长期焖茶使用之后，里面会堆积厚厚的一层茶渍污垢。
普通的杯刷，鞭长莫及，难以去掉壶底以及内部的顽固污渍！
用久之后，用一把脏兮兮的焖茶壶去泡茶，着实不可取。
《5》
四、大壶焖茶，不利细品。
现在是七月份，连续多日高温预警，烈日炎炎。
由于气温高，人体出汗更多。
夏日居家生活，及时补充水分是夏季刚需。
不过，比起普通凉白开，有不少人想到焖出一大壶茶替代喝水。
随时想喝，就从大壶里倒出一大杯茶水。
一口喝下，十分畅快。
但说句真心话，这样的牛饮方式，对老白茶而言实在是浪费。
如果单纯是为了补水，没必要选择焖茶。
毕竟，按现在的市场行情，品质好一些的老白茶并不便宜。
高山原料、制茶工艺精湛，工艺仓储到位，陈化效果出色的老白茶饼，哪怕只是三、五年陈，单饼入手就要大几百的情形，比比皆是。
这样的好茶，喝茶时理应细品。
而不是随便“一焖了之”，只追求闷出略有茶味的水，大口牛饮解渴。
如此牛饮，是对好茶的辜负。
《6》
五、焖茶不具“现冲现泡”优势。
市面上的焖茶壶，普遍具有这样的共性。
即，容量超级大。
当你找出一把大容量的焖茶壶，往里投入干茶，焖出满满一大壶茶水。
然后，只有一、两人喝茶。
这壶焖出来的茶，放了大半天依旧没喝完。
在中途有加水的前提下，壶内的茶水已经持续闷了5、6个小时还是没喝完。
当你将茶汤倒出来时，哪怕茶水依旧还是温热状态，保温效果出色。
但这样闷泡时间长，已经变得不新鲜的茶水，茶汤的鲜醇质感全无。
喝这样久焖不新鲜的茶水，远不如现喝现泡。
哪怕手边没有盖碗慢慢泡功夫茶的条件，选择大杯泡茶，也比焖茶壶好。
至少，简单杯泡出来的茶汤，及时品尝，那股又香又饱满的茶汤质感，焖茶壶没法替代。
《7》
夏天喝茶，焖烧壶泡老白茶很不应景。
换成是秋冬季，天气很冷，屋外北风呼呼。
由于气温低，户外出行时，喝上一口热茶比较暖心。
从退而求其次的角度看，可以选择用保温杯泡茶。
或者在临出门前，提前将泡好/煮好的茶汤，灌入保温杯内，避免茶汤滋味被闷浓。
秋冬季，户外生活，喝一喝保温杯内的茶水无可厚非。
但在烈日炎炎的盛夏，继续用焖茶壶（本质是加大版保温杯）泡茶，则令人费解。
居家休闲，当你手边有泡茶条件的前提下（盖碗泡茶或玻璃杯泡茶）。
放着好好的盖碗不用，转而用焖茶壶去焖出一大壶茶水，这未免太浪费好茶。
内在茶味丰富的好茶，不需闷着喝。
随意焖茶，对优质老白茶而言，十分“毁茶”。
如果在网上买茶时，当你从买茶的直播间，看到老白茶与焖茶壶捆绑在一块，买茶送壶，卖茶时亮出“随便焖都不苦”的销售话术。
那可得好好警惕了。
因为那些正常盖碗冲泡，茶味寡淡，非要长时间高温焖茶才有味道的“老白茶”，做旧嫌疑大，品质表现一言难尽，不 可轻信！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。